一口肉松，又香又酥，無論是配上一碗白粥，還是直接簡單粗暴干吃，味道都是棒棒噠。但對于市面上的肉松，菜菜總?cè)滩蛔￡幹\論，真的是肉做的嗎?真的是健康的好肉做的嗎?這樣想多了，覺得咱還是自力更生吧，自己做的放心，尤其是給小朋友吃的。

【肉松原料選擇】：
　　1.豬肉松：選擇豬后腿肉或者是里脊肉，去除肉筋、油膜。
　　2.牛肉松：選擇牛后腿肉，去除肉筋、油膜。
　　【面包機版肉松】：
　　1.撕散后的肉絲放在面包機桶內(nèi)，開啟面包機的肉松功能。
　　2.大約30分鐘左右，瘦肉會被攪得稍碎。
　　3.1小時后，肉松就做好了(如果覺得肉松不夠碎，可以再攪拌多10-20分鐘)倒出肉松晾涼。
　　4.可以將紫菜剪成絲，放進晾涼的肉松里，用筷子攪拌均勻，密封保存。
　　3.魚肉松：原料選擇決定了魚松最后的色澤、風(fēng)味等，雖然大多數(shù)魚類都可以加工魚松，但還是建議白色肉、魚刺一定要少一些的品種。現(xiàn)在國內(nèi)的魚松一般都是用帶魚，青魚，鰱魚，好一些的深海魚有鯡魚，黃魚，鮐魚、鯊魚等，并且一定要用新鮮的魚肉才能做出好的魚松。
　　【肉松原料煮熟】：
　　1.豬肉、牛肉焯水后，放入姜， 蔥， 料酒， 一點兒醬油， 鹽， 一點兒足夠， 要不然就太咸了，再放一點兒糖，用高壓鍋壓熟，上汽后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。要煮到豬肉一壓就散開的狀態(tài)。
　　2. 魚肉：魚洗干凈后，加入蔥、姜、黃酒、少量醋等蒸熟，一般能用牙簽穿入魚肉就說明魚熟了，不能蒸太老。接著將魚皮取下，將魚中間的肉取出，再小心的取出旁邊的魚肉。用深海魚一般只有一根主骨，魚刺很少，這點省了不少事，一面的肉取出后，只要將大骨頭取出，剩下的魚肉就非常輕松得到了。
肉煮爛撕碎后(可以直接手撕，或者是裝在保鮮袋里面，用搟面杖壓散)，
　　我們就進入了重頭階段，下面這個步驟是肉松成品的關(guān)鍵，根據(jù)廚具的不同，分為面包機版，烤箱版，平底鍋版。
　　【烤箱版肉松】：
　　1.烤箱120度預(yù)熱，有熱風(fēng)循環(huán)的可以開啟熱風(fēng)，炒好的肉平鋪在烤盤中，中層。
　　2.看自己烤箱情況，基本每隔20-30分鐘左右取出烤盤把肉翻翻身，免得露在表面的烤焦了，壓下面的還沒烤干。
　　3.等肉摸上去不是軟乎乎的，比較干的時候取出再次用搟面棍碾壓成更細散的肉絲，再次入烤箱烘烤至干透。不烤干透的話容易變質(zhì)哦(大約要烤1.5-2.5小時左右，如果能看者烤箱，也可以升高些溫度烤，注意不要烤糊就行。自己看情況掌握了)。
　　4.有料理機的可以取出來用料理機打碎，不要用磨谷物的刀頭(這個刀頭會磨成肉末粉，很細很細的那種)，就用打果汁的那個刀頭可以打成比較松散的肉松，全部打碎后再次入烤箱烘烤至干透。
　　【平底鍋版肉松】：
　　1.把肉放進干鍋里用中火翻炒，一邊用鏟壓，一邊翻炒，直到肉散碎。
　　2.轉(zhuǎn)小火脫水，一直炒到肉松散，脫水，顏色灰黃色，就差不多了，散上點芝麻，冷卻后就是肉松了。(如果是魚肉松，就要注意魚肉不可炒得過干，不然口感就差了，看到肉色變得金黃色就基本炒好了。最后晾涼，覺得不夠松軟，結(jié)塊，可以帶上手套手工搓松，只到變成毛絨狀為止。)
　　3.注意：炒制的手法很重要，要先用鏟子45度角不斷的鏟松，然后用按壓的方法不斷交替，這樣干燥得快。
　　【肉松保存】：
　　最好用帶蓋的罐子或者密封的玻璃瓶等等，魚松很怕受潮遇熱，最好一個月內(nèi)食用完哦。